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【平遥牛肉的做法步骤是什么?】_a

发布时间:2020-01-16 21:07:37

平遥位于中国北方的山西省,在平遥这个地方流行着很多美食,其中平遥牛肉就是非常有名的,平遥牛肉甚至已经成为了中国国家地理标志产品,在全国范围内都非常有名,而且拥有悠久的历史,这道牛肉制品色香味俱全,吃过的人都非常喜欢,下面是这道美食的详细制作方法。平遥牛肉的做法:主料:牛肉2500克调料:调料食盐 00克;水适量;牛油500克;平遥牛肉的做法:1.平遥牛肉的做法春秋季节做法:将牛肉切成豆腐样的大块,用刀将肉块上刺上三个盐眼;2.将肉架在杆上晾一夜,第二天放入缸内,将盐撒在肉上,腌溃15天。 .夏季做法:将牛肉切成比豆腐块略小的砖块,每块肉刺4个盐眼;4.将肉架在杆上,傍晚时,用木棍将肉撑开盐眼,将盐塞人盐眼内,移置温暖的地方,腌溃20天。5.肉腌溃好扣取一铁锅,倒人清水烧沸,将肉整齐的码人锅内,锅再沸时,改小火烧,烧至 小时左右;6.将肉上下倒一下,肉色尚未发紫时,要加入几斤牛油,煮至第六小时时,将锅内的肉再上下倒一次,煮至第七小时后进行第三次翻煮锅,第九小时时,将锅改小火,将肉油全部撒出。7.出锅:春秋季节,要在灭火后热气散至八成时捞出。冬季要在热气散尽时捞出,夏季要在灭火后立即捞出。8.捞出的肉,用刷子将肉刷净,以保证有良好的清洁美观的外形,放置低温保存起来,食用时,切成片装盘即可。从外观看,色泽红润,肉丝纹络清晰可见,十分诱人;吃起来也不含糊:肉质鲜嫩,浓香扑鼻,肥而不腻,瘦而不柴,咀嚼不费齿力。更有趣的是,刚出锅的牛肉,刀不切味不出,而只要用刀一拉,顿时浓郁的肉香便扑鼻而来,令人口舌生津,唾涎欲滴。平遥牛肉除了“杀、腌、煮”的工序都十分讲究和特别,原材料亦是与众不同:一般加工酱牛肉不愿用老牛,而平遥酱牛肉却是牛越老,做出来的酱牛肉越香,保存的时间越长。

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